МИСО | Разновидности мисо-паст и Рецепт настоящего Мисо супа

Мисо - это традиционная ферментированная соевая паста, которая широко используется в японской кулинарии.

Суп мисо состоит из трёх основных компонентов:

• Бульон Даси;
• Мисо;
• Ингредиенты на ваш выбор.

Первые два компонента являются неизменной основой мисо супа, то ингредиенты, которые вы добавите зависят от ваших предпочтений, сезонности продуктов (а в Японии еще и от региональных особенностей).

Ингредиенты:

Для бульона Даси:

• вода, 2 л;
• стружка тунца Кацио Буси (Бонито), 20 г;
• водоросли комбу, 20 г.

Для Мисо супа из видео:

С моллюсками:

• Моллюски Вонголе, 8-10 шт;
• Бульон Даси, 200 мл;
• Мисо паста, 1 ст ложка (˜20г);
• Зеленый лук.

С морковью и шиитаке:

• Бульон Даси, 200 мл;
• Мисо паста 1 ст ложка (˜20г);
• Морковь, нарезанная мелкой соломкой, 20 г;
• Шиитаке, 2-3 шт;
• Водоросли вакаме, 1-2 г;
• Зеленый лук

С тофу и намеко: 

• Бульон Даси, 200 мл;
• Мисо паста 1 ст ложка (˜20 г);
• Грибы намеко, 20-30 г;
• Водоросли вакаме, 1-2 г;
• Зеленый лук.

С кукурузой:

• Бульон Даси, 200 мл;
• Мисо паста, 1 ст ложка (˜20гр);
• Кукуруза сладкая (консервированная), 30-50 г; 
• Водоросли вакаме, 1-2 г;
• Сливочное масло, 15 г;
• Зеленый лук.

Мисо необходимо хорошо растворить прежде, чем смешивать со остальным бульоном. Лучше всего для этого подойдет небольшое сито, или же половник и палочки, как у меня. Ни в коем случае не кипятите бульон после того, как добавили мисо пасту. Так она быстро потеряет вкус и аромат.

Приятного аппетита!