Водоросли даши Комбу, 1 кг
Японскую кухню трудно представить без этой большой бурой водоросли, которая используется в натуральном виде и придаёт тонкий аромат многим блюдам. Комбу добывают на открытых участках Северного моря на глубине 5-7 метров. Сбор сосредоточен в районе Хоккайдо.
Существует несколько вариантов этой водоросли; их длина иногда превосходит 20 м, а ширина 30 см.
Из сухих кобму можно произвести много разных продуктов, таких как острые закуски и цукудани (тушеная пряная закуска).
благодаря содержанию большого количества глютаминовой кислоты, водоросли комбу обладают ярко выраженным вкусом. Как и все морские водоросли, капуста очень полезна для здоровья. Она богата йодом, кальцием, железом, витаминами А, С и растительной клетчаткой. Больше всего ценятся ее нижние, самые толстые стебли. Вместе со стружкой тунца "Бонито", кобму является важнейшим компонентом супового бульона «Даши». Кобму используется и для ароматизации варёного риса в суши, и для тушёных блюд, так как она прекрасно гармонирует с овощами, мясом и рыбой. Слово "комбу" означает широкую ткань, и растения широкой формы считались счастливым продуктом. Во времена самураев, когда воин выезжал на бой, комбу использовалась в качестве украшений во всех церемониях. В народе этот продукт также получил широкое распространение. Комбу использовали как новогоднее украшение или подарок семьи жениха семье невесты.
Сухие листья комбу обычно покрыты тонким белым порошком; этот налет естественным образом появляется при сушке. Его можно стереть влажной салфеткой. Прежде чем использовать конбу в супе или рагу, их связывают декоративной нитью или сворачивают в рулеты. Воду в которой замачивают эту водоросль в дальнейшем используют для супа или бульона.
Состав: сушёные морские водоросли комбу
Энергетическая и пищевая ценность на 100 г: 198 ккал, белки 8.2 г, жиры 0.5 г, углеводы 3.1 г, натрий 1.56 г
Способ приготовления:
Для классического комбу-даси взять примерно 10–20 г комбу на 1 литр воды. Поверхность водоросли слегка протереть влажной салфеткой — интенсивно промывать не нужно. Замочить комбу в холодной воде примерно на 30 минут, затем медленно нагревать. Незадолго до закипания водоросль вынуть, чтобы бульон не приобрёл лишнюю слизистость и слишком выраженный водорослевый вкус.
Для классического авасэ-даси после удаления комбу добавить в воду стружку бонито, дать настояться и процедить. Комбу также можно добавлять при приготовлении риса, тушёных овощей и супов.
Условия хранения: хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света и повышенной влажности. После вскрытия пакет плотно закрывать, чтобы водоросли не набирали влагу и посторонние запахи.
Срок годности: 18 месяцев
-
Водоросли
Брали комбу в основном для приготовления даси и супов. Водоросли плотные, куски хорошие, после настаивания дают насыщенный вкус без лишней резкости. Ещё добавляли немного при варке риса — тоже понравилось. Упаковка большая, для тех, кто часто готовит японские блюда, получается довольно удобно.
24 сентября 2026
