Мастер класс от шеф-повара

Нори

Сортировать:

Водоросли нори, так называют очень популярные в Японии съедобные водоросли, произрастающие у берегов Японии и Китая. По своей сути, нори или порфира – это бурые водоросли, имеющие огромное количество различных полезных свойств из-за содержания в них большого количества витаминов и минералов. В нашей стране водоросли нори известны под видом тонких зеленоватых листов, которые используются при приготовлении суши и роллов. В Японии же из водорослей нори так же делается и порошок, который используется в качестве приправы для супов или блюд из лапши, так же из листов нори готовят бульоны.

Листы нори:

Для производства листов нори водоросли измельчают, выкладывают очень тонком слоем, а затем сушат на специально сетчатой поверхности и затем нарезают.

Чаще всего в нашей стране можно встретить обжаренные водоросли нори – «яки-нори». Они имеют ярко выраженный зеленый оттенок, а обжарка усиливает вкус и аромат этой водоросли. Перед использованием вы так же можете подогреть обжаренные яки-нори, просто подержав их несколько секунд над открытым огнем.

Сыроеды могут потреблять в пищу сушеные водоросли нори не прошедшие термическую обработку, такие как Нори Гим (нори-маки), производства Южной Кореи. Эти водоросли имеют более темный цвет, близкий к черному. А так же в связи с тем, что эти нори не подвергались температурному воздействию, в них сохраняется большее количество полезных веществ. На вкус они более соленые, чем обжаренные водоросли.

Что еще?

Помимо листов яки-нори из водоросли нори в Японии так же изготавливают нори-маки и ава-нори. Нори-маки – это не обжаренные листы нори. Их так же используют при приготовлении суши и роллов, а так же заворачивают в них начинку из риса. Ава-нори – это по сути некая приправа, которая готовится из перетертых водорослей нори.

Для справки:

Водоросли яки нори делятся на три типа – Голд (Gold, Категория А), Сильвер (Silver, категория B) и Рэд или Грин (Red, Green, Категория С).

Отличаются эти виды нори такими свойствами как прочность листа нори, его пластичность, цвет, форма и текстура, а так же запах. Самыми лучшими считаются водоросли нори Голд.

На экспорт из Японии и Китая поступают в основном нори Голд, поэтому в нашей стране наиболее часто встречаются водоросли нори именно этой категории, реже можно встретить нори Сильвер, ну а Рэд или Грин можно найти разве что только на Дальнем Востоке.

В водорослях нори содержится огромное количество полезных веществ таких как витамины А,D,B12, а так же йод в большом количестве, железо, кальций и фосфор.

Что купить?

В нашем магазине Красный дракон вы можете купить водоросли нори высшего качества ГОЛД в фасовке – 10 листов, 50 листов. Так же вы можете приобрести не обжаренные листы нори-маки Нори Гим, производства Южной Корее.

Если вы являетесь почитателем вкусной и здоровой пищи – попробуйте чипсы из водорослей нори MEIYU с различными вкусами.

Наверх