Апрель 2017 — Красный Дракон

Статья расскажет о том, что такое паста мисо, о видах продукта и его полезных свойствах.

-----

Паста мисо – кулинарный ингредиент японской кухни, входящий в состав многих национальных блюд этой страны. Главные ингредиенты пасты – рис (или другие зерновые культуры), соевые бобы, также вода и морская соль. Способ создания мисо-пасты практически не изменился с древних времен. Она готовится без использования температурной обработки и добавления каких-либо консервантов. Метод её приготовления – процесс ферментации, другими словами, брожение засчет добавления закваски.

6 апреля 2017нет комментариев

Статья рассказывает об истории изготовления соевого соуса, его видах и правилах выбора качественного продукта.

--------

Соевый соус – приправа, пришедшая в Россию в 1990-е годы из стран Юго-Восточной Азии и полюбившаяся россиянам за универсальность и особый вкус. Его популярность кроется в том, что он прекрасно заменяет соль и многие другие специи, прекрасно подходит для маринадов рыбы и мяса, а также для приготовления салатов, вторых блюд и других соусов.

Классический соевый соус начали изготавливать в Китае в VIII веке до н.э. Историки считают, что своим появлением эта приправа обязана буддийским монахам, которые отказались от употребления мяса, заменив его окультуренной к тому времени соей. У китайцев рецепт приготовления соуса вскоре переняли японцы, и только после этого он распространился по всей Азии.

Традиционный рецепт приготовления соевого соуса не изменяется веками. Уваренные до мягкости соевые бобы с добавлением прожаренного ячменя или пшеницы сбраживаются плесневыми грибами особого рода. Полученная смесь в чанах выдерживается при необходимой температуре от нескольких месяцев до 2-3 лет, затем разливается по ёмкостям и отправляется на продажу. Добавлять консерванты для лучшего хранения соуса нет необходимости, так как он обладает высокими асептическими свойствами.

3 апреля 2017нет комментариев

Способ приготовления риса для суши:

1.Рис для суши (1 чашку) необходимо тщательно промывать в холодной воде, меняйте воду до тех пор, пока она не будет прозрачной. Затем нужно положить рис для суши сито и оставить на некоторое время.

2.Поместите рис для суши в кастрюлю и налейте воды, примерно в 1,5 раза больше чем риса. Кастрюля должна быть достаточно глубокой и оставаться заполненной не более чем на треть. В классическом японском рецепте рис для суши нужно варить с водорослями комбу для придания ему особого аромата. Комбу нужно совсем немного – кусочек 6-7 см, их так же можно приобрести у нас в магазине. Водоросли необходимо убрать из кастрюли до закипания воды.Доведите содержимое кастрюли до кипения на среднем огне затем убавьте огонь и варите рис для суши еще минуть 10-15, до впитывание рисом всей воды.

4.Затем необходимо снять рис с огня и дать настоятся, не открывая крышку примерно 13-15 минут.

5.Заправка риса для суши состоит из смеси рисового уксуса ( 50 мл ), (лучше всего для этого подходит японский рисовый уксус Мицукан (Mitsukan), 30 гр сахара и 10 гр соли. Все это нужно смешать до полного растворения сахара и соли.

3 апреля 2017нет комментариев

Самая популярная зерновая культура в мире – рис. Но данный злак представлен разными видами, которые отличаются не только формой зернышка, но еще цветом, сортами, способом обработки и содержанием полезных элементов.

Виды риса по способу обработки

1. Белый или шлифованный рис. Этот вид данного злака - самый распространенный. Его можно встретить во многих кухнях мира. Он белого цвета, но по форме может быть как вытянутым, так и более округлым. В результате его обработки теряет в витаминной ценности и в содержании минеральных веществ, но при этом содержит много крахмала. Особенно он популярен из-за его быстрого способа приготовления и небольшой цены. При этом он еще и долго хранится, в результате чего его часто используют в качестве продуктовых запасов.

2. Пропаренный рис. Подвергается паровому воздействию, в результате чего приобретает легкий желтый оттенок, который еще сравнивают с золотистым. При этом зерно становится твёрже, что позволяет закрепить все витамины и минеральные вещества внутри рисового зерна. Из-за большей твердости готовится он дольше, но в процессе приготовления опять становится белым. Его особенность – он не слипается при приготовлении и в готовом виде рассыпается. Такие качества снискали данному виду риса большую популярность.

3. Бурый или коричневый (нешлифованный) рис. Зерно этого вида проходит минимальное термическое воздействие, в результате чего не теряет в цвете, сохраняет максимальное количество полезных веществ. Отсутствие предварительной обработки увеличивает время его варки, но и пользы для здоровья от его потребления выше. Недостаток у данного вида риса – его не следует хранить долго.

3 апреля 2017нет комментариев

Статья рассказывает об острой корейской приправе – пасте кочудян, её применении и составе.

------

Корейская кухня уже давно стала неотъемлемой частью нашей отечественной кулинарной культуры благодаря своему многообразию и многоликости. Началось её внедрение в русскую кухню с Дальнего Востока, где она получила особое название - корё-сарам, что означает «кухня советских корейцев».

Однако классической корейской кухней её назвать нельзя, потому что она унаследовала лишь некоторые традиционные для этнических корейцев способы приготовления пищи: особое сквашивание овощей, ферментация мяса.

В качестве основных ингредиентов чаще всего используются пророщенные соевые бобы, разнообразные овощи, рис, свинина и морепродукты. Однако исконно корейским остаётся большой набор специфических приправ и соусов. Об одном из них пойдёт речь ниже.

Корейцы не представляют себе ни одного классического блюда без пасты кочудян.

3 апреля 2017нет комментариев